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引用 漂亮的香菇酿   

2014-05-13 13:50:06|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自慢美食《漂亮的香菇酿》

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  漂亮的香菇酿 - 慢美食 - 慢 美 食

香菇盒这道佳肴属于徽菜系列,也是道宴客菜。对于城里人来说平常居家过日子用上几个香菇配菜就让菜肴鲜香无比,是舍不得把香菇做为主材,酿入一点点肉,一下子用去好多香菇。


漂亮的香菇酿 - 慢美食 - 慢 美 食

有时偶尔想尝试一些新鲜的东西,上网搜搜,觉得这道菜做法简单又不花许多时间,只要在泡发的香菇上抹点肉馅,上笼蒸个10分钟,然后浇个淀粉汁就好了。香菇本身就是高贵的素菜,菌类的王后,来人上这道菜也是给面子的。


漂亮的香菇酿 - 慢美食 - 慢 美 食

试做以后觉得香菇还是先用油煎一下,再烧,更能将香菇的沁人的香气挥发出来,口感上也会更加好。因此我想下次再做多加一道“油煎”工序,这不话刚一落音,就瞧到舌尖2“脚步”里的老汉就是这样烹制的,真真的感慨:还是老人更懂得烹饪!


不过今天依然想将我的第一次制作的香菇酿拿上来与大家分享,漂亮的香菇酿,一定能征服你的客人们。


漂亮的香菇酿 - 慢美食 - 慢 美 食

材料:香菇12个,肉泥100克

调料:葱、姜、盐、酱油、糖、胡椒粉、蛋液和淀粉适量


制作:

1.将肉泥加葱、姜、盐、酱油、糖、胡椒粉、蛋液和淀粉调均。

2.将泡发好的香菇蒂子剪掉,并撒上干淀粉备用。

3.将调好味的肉馅做成丸子酿入香菇。

4.用另一香菇盖上,上笼蒸10分钟。

5.另起一油锅,将蒜和姜炸香。倒入淀粉调料酱汁。酱汁:盐、酱油、十三香、糖渍柠檬汁、泡香菇的水、高汤和淀粉。

6.将酱汁煮开,成稀薄粘稠状,最后加几粒泡软的枸杞起锅。


漂亮的香菇酿 - 慢美食 - 慢 美 食


将酱汁浇到蒸好的香菇上,底下可垫点绿叶蔬菜,有回归自然的感觉。


漂亮的香菇酿 - 慢美食 - 慢 美 食

细微小语:

1.也可不要用另一香菇盖上,这样做起来更加方便,盖子老是好掉下来。

2.觉得香菇还是先用油煎一下,再来蒸,更能将香菇的沁人的香气挥发出来,口感上也会更加好。

3.酱汁一定要浇的香菇上,才鲜亮。

4.还可用些绿色的蔬菜装饰更加好看。

5.浇汁里我用了糖渍柠檬汁代替糖醋,味道更加清香鲜美。

6.香菇为动风食物,脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。


漂亮的香菇酿 - 慢美食 - 慢 美 食

 

 

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