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引用 三角团---解密《舌尖上的中国2》美食【附带详细制作视频】   

2014-05-02 19:41:21|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三角团---解密《舌尖上的中国2》美食【附带详细制作视频】 - 慢美食 - 慢 美 食 

三角团是苏式糕点中的一款,这个在苏州当地似乎不是太有名,做之前咨询了苏州的朋友,据说没见到过,或许是传统的点心不常见了。做之前查阅了很多额资料,发现网上竟然把糖三角作为三角团,蝶儿略有不认同。

白案中被称为糕团的点心,通常是由大米(粳米、籼米)、糯米或者其磨成的粉制成的,比如说麻团、汤团、年糕等等。糖三角通常使用发面面团制作,三角团蝶儿用糯米粉和粘米粉(籼米粉)来制作,馅心用传统的红豆沙馅。

三角团看起来容易,做起来却不简单。米粉面团没有筋性,尽管采用烫面来增加韧性,但是成型的时候一不小心用力过大还是会破皮,特别是捏花边的时候更是需要经验。

主料:糯米粉115克,粘米粉20克,玉米淀粉10克,开水130克

配料:红豆沙馅120克

制作:

1. 把主料中的粉类放入盆中混合均匀,边搅拌边倒入开水,成为雪花状。

2. 晾至不烫手时,和成面团。

3. 把面团放到案板上,搓条分割成剂子。

4. 面剂子分别搓圆,豆沙馅也搓条分割成小剂子搓圆。

三角团---解密《舌尖上的中国2》美食【附带详细制作视频】 - 慢美食 - 慢 美 食

5. 取一个面剂子按扁擀成皮,中间放入一个豆沙球。

6. 两手协作把面皮边从三个点向上提起,使形成的三个边等长,顶点捏紧包住豆沙馅。

7. 把三个边分别捏紧。

8. 用手在三个边上捏出麻绳花边。

9. 把做好的生坯放到刷过油的篦子上。

10. 放入已经烧开的蒸锅,大火蒸4-5分钟即可。

三角团---解密《舌尖上的中国2》美食【附带详细制作视频】 - 慢美食 - 慢 美 食三角团---解密《舌尖上的中国2》美食【附带详细制作视频】 - 慢美食 - 慢 美 食

关键:

1. 调制三角团面团一定要滚开的水,以增加面团的韧性。

2. 捏制麻绳花边的时候,手指可以粘些糯米粉防粘。

详细视频制作:请点击这里


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